Смокер (техасский смокер, баррельный смокер, офсетный смокер) специально разработанная конструкция коптильни состоящая из большой камеры, в которой готовится пища, и меньшей топки, где вы сжигаете дрова или древесный уголь, которая обычно прикрепляется снизу, сбоку или сзади зоны приготовления пищи.
Конструктивная особенность смокера позволяет приготовить мясо по технологии Slоw and Lоw — медленно и при низкой температуре.

Различают смокеры:

-по принципу приготовления они делятся на реверсивные или по другому называются смокеры обратной тяги и прямоточные или смокеры со смещением;

-по форме рабочей камеры цилиндрические (сделанные из металлической трубы большого диаметра  либо из газовых баллонов), прямоугольные (сваренные из листов металла);

-по внешнему виду можно выделить горизонтальные и вертикальные смокеры у первых длина рабочей камеры превышает его высоту, у вторых соответственно размер по высоте превышает его длину;

-по числу рабочих камер производятся однокамерные, двухкамерные и трехкамерные;

-по способу эксплуатации бывают стационарные либо мобильные;

-по категории применения  профессиональные смокеры для использования в ресторанах и кафе и для частного использования на своем загородном участке любительские смокеры

Смокер реверсивного принципа или (смокер с обратным потоком) представляет собой адаптацию традиционной прямоточного смокера. Он работает для создания более однородной среды для приготовления пищи, нагнетая сперва горячий воздух и дым под дополнительную металлическую пластину, называемую перегородкой (пластина для жиростока), далее обратно через камеру для приготовления пищи, реверсируя поток воздуха, чтобы выйти через дымовую трубу на стороне топки устройства.

Помимо улучшения потока дыма, металлическая пластина перегородка:

• Блокирует прямой жар исходящий сразу от топки, что позволяет не пережаривать мясо, которое находится ближе всего к топке.
• Создаётболее равномерную температуру приготовления, выступая в качестве радиатора.
• Используется для обжигания жира, который капает на него, для еще большего вкуса.

Очевидная разница между обычным прямоточным смокером  и реверсивным смокером заключается в том, где находится дымоход / дымовая труба. В  прямоточном смокере дымоход находится на противоположной стороне топки, тогда как дымоход у смокера с обратным потоком (реверсивный) находится на той же стороне, что и топка.

• Более равномерный нагрев может быть недостатком, если вам нравятся разные температурные зоны.
• Ограниченный поток воздуха может снизить чистоту ожога.
• Требуется больше времени для нагрева, потому что тепло и дым должны распространяться дальше, а дополнительная перегородка также должна быть доведена до температуры.
• Чуть менее экономичный расход топлива, чем у обычных коптильных аппаратов.
• Большинство перегородок приварены и не могут быть сняты для легкой очистки.

• Постоянная среда приготовления = более стабильные результаты
• Более равномерное распределение дыма для лучшего вкуса
• Перегородка уменьшает зону перегрева рядом с топкой, поэтому вам не нужно перемещать мясо в процессе приготовления.
• Менее подвержен скачкам температуры после подкидывания дров
• Более быстрый возврат к температуре приготовления после открытия дверцы рабочей камеры
• Улучшенный вкус и влажность, так как жир вытапливается из мяса, обжаривается на пластине жиростока и фильтруется через камеру приготовления

Прямоточный смокер хорош когда:

• Вы хотите больше воздушного потока
• Вы хотите очень чистый дым
• Вы хотите использовать различные зоны нагрева

Реверсивный смокер хорош когда:

• Вы хотите, чтобы температура приготовления была равномерная и низкая по всему объёму варочной камеры
• Вы не хотите перекладывать мясо в процессе приготовления
• Вы новичок
• Вам нравится добавленный аромат, который вы получаете от жира на пластине жиростока.

Прямоточные смокеры часто более доступны, чем смокеры реверсивного типа, но не все конструкции одинаковы, даже если они могут выглядеть одинаково. Есть некоторые признаки, указывающие на то, что именно этот смокер хорошего качества, это относятся как к смокерам со смещением, так и к смокерам с обратным потоком. На что следует обратить внимание

1. Толщина металла

Самая большая разница между хорошими смокерами и барахлом – это толщина металлического корпуса и дверцы варочной камеры. Толстый металл будет лучше удерживать тепло и обеспечит более стабильную среду для приготовления пищи, независимо от того, является ли конструкция обратным или смещенным потоком. Более толстый металл тяжелее и дороже в производстве, но дает лучший дым.