«estacas» — это слово на испанском языке, которое означает «колья» или «шесты». В кулинарии эта техника часто используется для готовки мяса, особенно в аргентинской кухне, где мясо готовят на открытом огне. Куски мяса нанизывают на колья и затем прикрепляют к огню для приготовления. Это позволяет мясу равномерно прожариться со всех сторон, создавая сочный и ароматный вкус.
Естакас — это традиционный способ приготовления мяса на открытом огне, используемый в Южной Америке, особенно в странах, таких как Аргентина, Уругвай и Парагвай. Этот метод приготовления мяса на вертикальном металлическом шампуре, который затем устанавливается на треножную стойку из деревянных колышков, называемых «эстакас». Этот метод позволяет мясу равномерно пропитываться ароматом дыма и жариться до состояния, которое подходит для употребления.
Готовить на естакас — это не просто способ приготовления еды, это настоящее искусство. Это уникальный опыт, который позволяет насладиться ароматом дыма и вкусом пряных приправ, которые используются для маринования мяса. Кроме того, этот метод приготовления мяса позволяет сохранить его сочность и уникальный вкус, который не может быть достигнут при использовании других методов приготовления.
Если вы хотите попробовать настоящий аргентинский стейк или другие блюда, приготовленные на естакас, то вы можете обратиться в нашу фирму. Мы предлагаем широкий выбор мясных блюд, приготовленных на естакас, в том числе баран на вертеле, говяжьи ребра, курицу и многое другое. Мы гарантируем, что наши блюда будут приготовлены из свежих и качественных продуктов, и будут иметь неповторимый вкус и аромат.
Кроме того, приготовление на естакас — это также колоритное и зрелищное занятие. Сочные куски мяса, приготовленные на открытом огне, создают потрясающую картину, которая поразит вас и ваших гостей. Это идеальный способ устроить незабываемый вечер и порадовать своих близких и друзей.
В заключение, приготовление на естакас — это уникальный и вкусный способ приготовления мяса, который оставит яркие воспоминания на всю жизнь. Если вы хотите попробовать настоящую аргентинскую кухню
Одним из классических способов очень характерных для аргентинского стиля является приготовление больших кусков мяса, например, телячьих или бычьих ребер, баранины, на вертеле ESTACAS.
Техника этого способа состоит в разжигании костра из дров и размещении вокруг него кусков мяса, прикрепленных к кольями или специальным крестами, чтобы получить изысканный вкус жаренного мяса, приготовленного на костре.
Обычно, как и любой другой процесс приготовления, он требует подготовки и, в данном случае, нескольких часов приготовления. Дальше мы дадим вам ряд советов, как сделать это мероприятие на открытом воздухе успешным.
Подготовка продукта приготовления и оборудования
Из оборудования для приготовления Вам понадобится
1. Аргентинский наклонный вертел Эстакас лучше если он будет изготовлен из нержавеющей стали
2. Аргентинский круглый гриль типа Асадор.
3. Корзина для сжигания дров Брассеро
4. Достаточный запас дров для поддержания необходимого жара
Мясо необходимо приправить, Какую приправу лучше использовать зависит только от вас. Наиболее часто используемые в креольских грилях просто соль или соляной рассол:
Приправить солью
Например, ребрышки можно смочить водой, нанеся спрей, а затем добавив соль. Таким образом, он будет прилипать. Делайте это с обеих сторон.
Приправить рассолом
В этом случае вам нужно приготовить его в бутылке или в спрее, чтобы добавлять во время приготовления каждые 10 минут
Вы также можете использовать опрыскивания пиво, либо смазывать мясо растительным маслом.
Промаринованное мясо необходимо очень тщательно прикрепить к вертелу, для того чтобы в процессе приготовления оно не сползло и не провисло.
Самую толстую часть мяса укладывайте вниз, там будет больше тепла.
Старайтесь крепить кусок мяса как можно выше на кресте, у Вас должен остаться внизу свободный промежуток, это позволит максимально низко опустить мясо к углям.
Идеальное размещение на огне
В случае ребер или мяса с частью кости или толстой кожи сначала кладите ту сторону, которая ближе всего к тлеющим углям. С наклоном около 60 градусов, как это делается в настоящем аргентинском гриле.
Посмотрите на направление ветра, это будет решающим фактором при выборе того, предпочитаете ли вы, чтобы дым шел непосредственно на перекрестную обжарку, или вы предпочитаете, чтобы эффект был более непрямым.
Добейтесь равномерного нагрева
Вы должны убедиться, что жар достигает верхней части мяса и остаётся там в течение почти 3 часов, которые вам понадобятся для приготовления. Поддержание тепла — один из секретов аргентинского гриля. Если вы умеете хорошо распоряжаться временем, вы добьетесь отличных результатов.
Сколько времени нужно на приготовление?
Окончательный вид должен быть с аппетитным золотом, хотя есть люди, которые предпочитают что-то более опаленное. Это будет зависеть от вкусов каждого.
В случае с классическими ребрами это обычно занимает около 3 часов. Так как вы сначала положите кость стороной, это займет от 1,5 до 2 часов, это во многом зависит от огня и толщины мяса.
Как узнать, когда нужно переворачивать мясо, для этого необходимо положить ладонь руку на ту часть, которая не находится в огне, и если вы не сможете сопротивляться жара исходящая от мяса. Можете смело перевернуть его на противоположную сторону.
Еще одним признаком того, что мясо готово, является то, что из мяса вытаскивается кости, и они легко отделяется от мяса.