Приготовить хорошего барашка на вертеле — задача, требующая много времени, и Вам стоит обратить внимание на детали, речь о которых пойдет ниже.

Предварительная подготовка мяса и огонь — это основа хорошей кулинарии, к которой нужно добавить большое терпение и наблюдательность.

Выбор дров чрезвычайно важен: очень сухие и прочные, чтобы нагрев был сильным. Огонь необходимо превратить в тлеющие угли, прежде чем положить их под «аргентинский крест» классический аргентинский наклонный вертел Естакас.

Мы предлагаем вам простой рецепт приготовления хорошей жареной баранины.

Барашек на вертеле на костре

Время готовки 3-5 часов

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 ветви розмарина
• 4 листа лаврушки
• 5-8 долек чеснока
• 2 ветви шалфея
• 10-20 горошин черного перца
• 4 столовые ложки паприки копченой
• 100 грамм морской соли
• 2 лимона
• 1 литр воды
• 1 тушка барашка 9-12кг

Порядок приготовления

1. Закрепите барашка на «Аргентинском кресте» (вертел Эстакас), связав его проволокой. На что нужно обратить внимание при работе с вертелом Естакас Подробнее тут.
2. Установите вертел с барашком «Аргентинский крест» в седло (рама с регулировочным механизмом) на расстоянии 80 см. от огня, со стороны костей и готовьте примерно 2,5-3 часа.
3. В кастрюлю залейте 1 литр воды и засыпте 100 гр. соли, затем добавьте 3 дольки раздавленного чеснока, лавровый лист, перец горошком и дольки лимона. Варить, пока не растворится вся соль. Снимите рассол с плиты. Затем добавить веточки шалфея, копченую паприку, туда же раздавите оставшиеся дольки чеснока. Дать настоятся рассолу минут 20.
4. Приправляйте баранину приготовленным рассолом каждые 10-20 минут с помощью кисточки из веток розмарина.
5. Через два с половиной три часа переверните баранину и подрумяните обратную часть тушки еще примерно один два часа.
6. Снимите вертел с барашком с седла и можете наслаждаться великолепным вкусом сочного супервкусного барашка приготовленного по аргентинскому рецепту.