Реакция Майяра или почему у жаренного мяса характерный вкус и аромат
Реакция Майяра — это процесс карамелизации белков, который происходит при нагревании мяса на гриле или на сковороде. Эта реакция получила свое название в честь французского химика Луи Камиля Майяра, который первым описал ее в 1912 году. В процессе реакции Майяра аминокислоты, содержащиеся в белке мяса, реагируют с сахаром и создают новые вкусовые и ароматические соединения. […]
Реакция Майяра или почему у жаренного мяса характерный вкус и аромат Читать дальше »